Dairy Starter Cultures

This is the only book available that provides an integrated picture of what starter cultures are and what they do. It gives an up-to-date discussion of the characteristics, metabolism, production, and role of starter cultures in the manufacture of fermented dairy products. It further integrates recent developments in starter culture genetics into different aspects of culture metabolism, to give a comprehensive treatment of the subject. The contributors of the book are internationally recognized experts in dairy microbiology.Starterkulturen für die Milchsäuregärung lassen aus Milch Käse und andere Fermentationsprodukte entstehen. Um welche speziellen Kulturen handelt es sich dabei? Wie wirken sie, und wie kann man ihre Wirkung beeinflussen? Nicht nur die Effektivität der Herstellung von Milchprodukten hängt davon ab, wie fachmännisch diese Fragen beantwortet werden können. Hier wird auch darüber entschieden, wie man auf Geschmackswünsche des Kunden und - nicht zuletzt - dessen Sicherheit garantieren kann! Der vorliegende Band vermittelt Ihnen Grundwissen zu Taxonomie, Genetik und Stoffwechsel der Kulturen und bietet eine Reihe anwendungsorientierter Themen - dies alles anhand zahlreicher Abbildungen und Tabellen, die die Übersicht erleichtern. Ein kompletter Überblick, wie es ihn bisher noch nicht gab - verfaßt von international anerkannten Fachleuten der Mikrobiologie. Für Technologen und Ingenieure der Nahrungsmittelherstellung, Biotechniker und - natürlich - als Ausbildungsbegleiter einschlägiger Fachrichtungen. History of Cultures.

Starter Genetics.

Metabolism.

Types of Culture.

Bacteriophage.

Other Inhibitors of Growth.

Commercial Production of Cultures.

Roles of Cultures in Ripening Cheese.

Special Additional Cultures.

Future Prospects of Culture Improvement. Aus dem Inhalt:
History of Cultures/
Starter Genetics/
Metabolism/
Types of culture/
Bacteriophage/
Other Inhibitors of Growth/
Commercial production of cultures/
Role of cultures in ripening cheese/
Special Additional Cultures/
Future prospects for culture improvement/
Methods used with Starter Cultures.

T. M. Cogan and J.-P. Accolas are the authors of Dairy Starter Cultures, published by Wiley.