{"product_id":"dry-beans-and-pulses-isbn-9781119777113","title":"Dry Beans and Pulses","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDry Beans and Pulses\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cb\u003eThe second edition of the most complete and authoritative reference on dry beans production, processing, and nutrition available\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eSince the first edition of \u003ci\u003eDry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition\u003c\/i\u003e was published in 2012, the popularity of pulse crops as sustainable, nutritionally-rich food ingredients for alternate meat and other food products has increased significantly beyond traditional utilization. Retaining its distinctive value-chain approach to the subject, the new edition is fully revised to provide up-to-date coverage of breeding, composition, quality, nutritional profiles, postharvest and processing technologies, food safety and security, significance to human health, and more.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eA team of more than fifty contributors review recent research, consumer trends, new products, and food security issues in dry beans processing and value-added practices. New chapters address Hard-to-cook phenomenon and other storage-induced quality defects, quality assessment of raw and processed legumes using innovative technologies, utilization of dry beans and pulses as ingredients in diverse food products, and the production, processing, and nutritional profile of Faba beans and chickpeas and lentils. Covering both traditional and non-traditional bean classes, this comprehensive volume:\u003c\/p\u003e \u003cul\u003e \u003cli\u003eFeatures new topics, expanded discussion, updated references, and additional figures and tables throughout\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eProvides in-depth information on key aspects of production technologies, value-added processing, and Culinology\u003csup\u003e®\u003c\/sup\u003e\n\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eExamines global production and consumption, packaging and distribution, and nutrient bioavailability of bioactive compounds\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eHighlights worldwide efforts to improve the quality and utilization of dry beans and pulses\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eDiscusses emerging trends and new applications of antioxidant properties of dry beans as functional foods\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eFeatures chapters written by experts in disciplines such as crop science, horticulture, food science and technology, food biochemistry and engineering, and nutritional and environmental sciences\u003c\/li\u003e \u003c\/ul\u003e \u003cp\u003e\u003ci\u003eDry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition, Second Edition\u003c\/i\u003e remains required reading for food scientists, nutritionists, agronomists, researchers, food processing specialists, and food security experts, food engineers and chemists involved in dry beans processing and value-added technologies.\u003c\/p\u003eDie zweite Auflage des umfassendsten maßgeblichen Referenzwerks zu Erzeugung, Verarbeitung und Nährwert von Trockenbohnen ist jetzt erhältlich.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Seit dem Erscheinen der ersten Auflage von Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition im Jahr 2012 hat die Beliebtheit von Hülsenfrüchten ? über die traditionelle Nutzung hinaus ? als nachhaltige, nährstoffreiche Zutat für Fleischalternativen und andere Lebensmittelprodukte beträchtlich zugenommen. In der vollständig überarbeiteten Neuauflage wird das Thema weiterhin unter Berücksichtigung der gesamten Wertschöpfungskette betrachtet. Die Leserinnen und Leser erhalten aktuelle Informationen über Züchtung, Zusammensetzung, Qualität, Nährwertprofile, Nachernte- und Verarbeitungstechniken, Lebensmittelsicherheit, die Bedeutung für die menschliche Gesundheit und viele weitere Aspekte.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Ein Team von mehr als fünfzig Autoren betrachtet die aktuellen Forschungsergebnisse, Verbrauchertrends, neue Produkte und Fragen der Lebensmittelsicherheit bei der Verarbeitung von Trockenbohnen und Veredelungstechniken. Neu hinzugekommene Kapitel beschäftigen sich mit dem Hard-to-cook-Phänomen und anderen lagerungsbedingten Qualitätsmängeln, einer Qualitätsbewertung roher und verarbeiteter Hülsenfrüchte mit innovativen Technologien, der Nutzung von Trockenbohnen und Hülsenfrüchten als Zutat in verschiedenen Lebensmittelprodukten sowie der Produktion, Verarbeitung und dem Nährwertprofil von Faba-Bohnen, Kichererbsen und Linsen. Dieses umfassende Werk, das sich sowohl mit herkömmlich verwendeten als auch mit anderen Bohnenarten befasst, bietet den Leserinnen und Lesern:\u003cbr\u003e * Neue Themen, erweiterte Betrachtungen, durchgängig aktualisierte Referenzen sowie zusätzliche Abbildungen und Tabellen\u003cbr\u003e * Ausführliche Informationen zu den wichtigsten Aspekten der Produktionstechnologien, der Veredelung und der Kulinologie\u003cbr\u003e * Eine Analyse von Produktion und Verbrauch auf globaler Ebene, von Verpackung und Vertrieb sowie der Bioverfügbarkeit der bioaktiven Substanzen im Rahmen der Ernährung\u003cbr\u003e * Eine Darstellung der weltweiten Bemühungen zur Verbesserung der Qualität und Nutzung von Trockenbohnen und Hülsenfrüchten\u003cbr\u003e * Eine Besprechung der aktuellen Trends und neuer Anwendungen der antioxidativen Eigenschaften von Trockenbohnen als Functional Food\u003cbr\u003e * Kapitel aus der Feder von Experten in Fachbereichen wie Pflanzenbau, Gartenbau, Lebensmittelwissenschaft und -technologie, Lebensmittelbiochemie und -technik sowie Ernährungs- und Umweltwissenschaften\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Die zweite Auflage von Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition ist eine Pflichtlektüre für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaftler, Agronomen, Forscher, Fachleute für Lebensmittelverarbeitung und Lebensmittelsicherheit sowie Lebensmitteltechniker und -chemiker, die sich mit der Verarbeitung von Trockenbohnen und Veredelungstechnologien beschäftigen. \u003cp\u003eContributors vii\u003c\/p\u003e \u003cp\u003ePreface xi\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cb\u003ePart I: Overview, Production and Postharvest Technologies 1\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e1. Global Production, Trade, Processing and Nutritional Profile of Dry Beans and Other Pulses 3\u003cbr\u003e \u003ci\u003eMuhammad Siddiq, Mark A. Uebersax, and Farihah Siddiq\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e2. Dry Bean Breeding and Production Technologies 29\u003cbr\u003e \u003ci\u003ePhillip N. Miklas, James D. Kelly, and Karen A. Cichy\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e3. Physical and Physiological Characteristics and Market Classes of Common Beans 57\u003cbr\u003e Mark A. Uebersax, Carlos Urrea, and Muhammad Siddiq\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e4. Harvesting, Postharvest Handling, Distribution, and Marketing of Dry Beans 81\u003cbr\u003e \u003ci\u003eMark A. Uebersax, Muhammad Siddiq, Joe Cramer, and Scott Bales\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e5. Hard- to- Cook and Other Storage- Induced Quality Defects in Dry Beans 105\u003cbr\u003e \u003ci\u003eMark A. Uebersax, Muhammad Siddiq, and Makafui Borbi\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cb\u003ePart II: Composition, Value-added Processing and Quality 129\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e6. Composition of Raw and Processed Dry Beans and Other Pulses 131\u003cbr\u003e \u003ci\u003eElham Azarpazhooh and Jasim Ahmed\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e7. Hydration, Blanching and Thermal Processing of Dry Beans 159\u003cbr\u003e \u003ci\u003eDharmendra K. Mishra, Norm J. Matella, Rabiha Binti Sulaiman, and Kirk D. Dolan\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e8. Processing and Quality Evaluation of Canned Dry Beans 191\u003cbr\u003e \u003ci\u003eBrittany L. White, Luke R. Howard, Mark A. Uebersax, and Kirk D. Dolan\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e9. Extrusion Processing of Dry Beans and Pulses 225\u003cbr\u003e \u003ci\u003eJose De J. Berrios, Jack N. Losso, and Irene\u003c\/i\u003e Albertos\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e10. Processing and Functional Properties of Dry Bean Flours and Fractions 247\u003cbr\u003e \u003ci\u003eXin Rui and Sharon Hooper\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e11. Optical Sensing Technologies for Nondestructive Quality Assessment in Dry Beans 277\u003cbr\u003e \u003ci\u003eFernando A. Mendoza, Jason A. Wiesinger, and Karen A. Cichy\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e12. Utilization of Dry Beans and Other Pulses as Ingredients in Diverse Food Products 307\u003cbr\u003e Heather Hill\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e13. Cowpea Composition, Processing, and Products 331\u003cbr\u003e \u003ci\u003eRobert D. Phillips, Firibu Kwesi Saalia, and Nicole Sharon Affrifah\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e14. Faba (Broad) Bean Production, Processing, and Nutritional Profile 359\u003cbr\u003e \u003ci\u003eSanju Bala Dhull, Mohd. Kashif Kidwai, Muhammad Siddiq, and Jiwan S. Sidhu\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e15. Production, Processing, and Nutritional Profile of Chickpeas and Lentils 383\u003cbr\u003e \u003ci\u003eJiwan S. Sidhu, Tasleem Zafar, Patnarin Benyathiar, and Muhammad Nasir\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e16. Processing and Utilization of Dry Beans and Pulses in Africa 409\u003cbr\u003e \u003ci\u003eJose Jackson, Joyce Kinabo, Rosemary Lekalake, and Kebadire Mogotsi\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e17. Processing and Nutritional Profile of Mung Bean, Black Gram, Pigeon Pea, Lupin, Moth Bean, and Indian Vetch 431\u003cbr\u003e \u003ci\u003eMuhammad Nasir, Jiwan S. Sidhu, and Dalbir Singh Sogi\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cb\u003ePart III: Culinology, Nutrition, Health Benefits, And Food Security 453\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e18. A Culinology ® Perspective of Dry Beans and Other Pulses 455\u003cbr\u003e \u003ci\u003eSamir Amin and Carl P. Borchgrevink\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e19. Nutrition and Human Health Benefits of Dry Beans and Other Pulses 481\u003cbr\u003e \u003ci\u003eChelsea Didinger, Michelle T. Foster, Marisa Bunning, and Henry J. Thompson\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e20. Health Implications and Nutrient Bioavailability of Bioactive Compounds in Dry Beans and Other Pulses 505\u003cbr\u003e \u003ci\u003eJason A. Wiesinger, Frédéric Marsolais, and Raymond P. Glahn\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e21. A Systems Perspective of the Role of Dry Beans and Pulses in the Future of Global Food Security: Opportunities and Challenges 531\u003cbr\u003e \u003ci\u003eJohn Medendorp, David DeYoung, Deepa G. Thiagarajan, Randy Duckworth, and Barry Pittendrigh\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003ci\u003e \u003c\/i\u003eIndex 551\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cb\u003eMuhammad Siddiq, \u003c\/b\u003eResearch Associate Professor, Department of Food Science and Human Nutrition, Michigan State University, East Lansing, MI, USA. His research interests include  value-added Agri-food processing technology and quality evaluation. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eMark A. Uebersax,\u003c\/b\u003e Professor Emeritus, Department of Food Science and Human Nutrition, Michigan State University, Perry, MI, USA. His primary research area is in fruit and vegetable processing, including dry beans.  \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eThe second edition of the most complete and authoritative reference on dry beans production, processing, and nutrition available\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eSince the first edition of \u003ci\u003eDry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition\u003c\/i\u003e was published in 2012, the popularity of pulse crops as sustainable, nutritionally-rich food ingredients for alternate meat and other food products has increased significantly beyond traditional utilization. Retaining its distinctive value-chain approach to the subject, the new edition is fully revised to provide up-to-date coverage of breeding, composition, quality, nutritional profiles, postharvest and processing technologies, food safety and security, significance to human health, and more. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eA team of more than fifty contributors review recent research, consumer trends, new products, and food security issues in dry beans processing and value-added practices. New chapters address Hard-to-cook phenomenon and other storage-induced quality defects, quality assessment of raw and processed legumes using innovative technologies, utilization of dry beans and pulses as ingredients in diverse food products, and the production, processing, and nutritional profile of Faba beans and chickpeas and lentils. Covering both traditional and non-traditional bean classes, this comprehensive volume: \u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFeatures new topics, expanded discussion, updated references, and additional figures and tables throughout \u003c\/li\u003e \u003cli\u003eProvides in-depth information on key aspects of production technologies, value-added processing, and Culinology\u003csup\u003e®\u003c\/sup\u003e\n\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eExamines global production and consumption, packaging and distribution, and nutrient bioavailability of bioactive compounds \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHighlights worldwide efforts to improve the quality and utilization of dry beans and pulses \u003c\/li\u003e \u003cli\u003eDiscusses emerging trends and new applications of antioxidant properties of dry beans as functional foods\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eFeatures chapters written by experts in disciplines such as crop science, horticulture, food science and technology, food biochemistry and engineering, and nutritional and environmental sciences\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e \u003cp\u003e\u003ci\u003eDry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition, Second Edition\u003c\/i\u003e remains required reading for food scientists, nutritionists, agronomists, researchers, food processing specialists, and food security experts, food engineers and chemists involved in dry beans processing and value-added technologies.\u003c\/p\u003e","brand":"Wiley","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47989089042661,"sku":"NP9781119777113","price":269.95,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1842\/7735\/files\/9781119777113.jpg?v=1761782749","url":"https:\/\/k12savings.com\/es\/products\/dry-beans-and-pulses-isbn-9781119777113","provider":"K12savings","version":"1.0","type":"link"}